Dan Dan Mian: noodles bathed in a fiery sauce with an addictive sesame punch?

ดาน pomád มี่ หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ด่านตั้นเมียน” เป็นเมนูมักจะถูกกล่าวถึงเมื่อพูดถึงอาหารซิชวง ในเมืองหลวงของมณฑลเสฉวน เมนูนี้เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางทั้งในและนอกประเทศจีน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ชวนน้ำลายสอ

ดาน pomád มี่ เป็นเส้นบะหมี่ทำจากแป้งสาลีที่ถูกต้มจนสุกกำลังดีและคลุกเคล้าในซอสที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน ซอสนี้ทำมาจากส่วนผสมหลักอย่าง พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว และน้ำมันงา ซึ่งช่วยให้ซอสมีรสชาติที่กลมกล่อมและหอมเป็นพิเศษ

ตำนานของ Dan Dan Mian

เรื่องราวของดาน pomád มี่มีมาแต่โบราณ มีความเชื่อกันว่าเมนูนี้ถูกสร้างสรรค์ขึ้นโดยพ่อค้าขาย麵ที่ชื่อ “Daniel” ซึ่งมักจะเดินเร่ขายอาหารตามท้องถนนในเมืองลั่วจิวง ในสมัยก่อน ชาวบ้านส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในเขตชนบทและไม่มีเวลามาปรุงอาหารเช้าอย่างละเอียด ดังนั้น พ่อค้าขาย麵ผู้มีน้ำใจจึงได้คิดค้นเมนูเส้นบะหมี่ที่รสชาติอร่อยและอิ่มท้องในราคาที่ย่อมเยาว์

เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจากชาวบ้านที่ต้องการหาอะไรทานง่ายๆ และรวดเร็ว ในช่วงเวลานั้น การขนส่งวัตถุดิบยังเป็นเรื่องยาก ดังนั้น พ่อค้าจึงต้องใช้ส่วนผสมที่หาง่ายและเก็บรักษาได้นาน

วิธีการปรุง Dan Dan Mian

การปรุงดาน pomád มี่ ไม่ใช่เรื่องยุ่งยากนัก

ขั้นตอนการทำ:

1. เตรียมเส้นบะหมี่:

   • ใช้แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และน้ำในการทำแป้งบะหมี่ โดยนวดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
   • ทิ้งแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำไปคลึงและตัดเป็นเส้น
   • ต้มเส้นบะหมี่ในน้ำเดือด จนสุก

2. เตรียมซอส:

   • คั่วถั่วลิสงจนหอมและกรอบ จากนั้นนำมาตำหรือปั่นให้ละเอียด
   • ผสมพริกป่น น้ำมันงา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และเกลือลงไปในถั่วลิสงที่บดแล้ว

3. ผสมเส้นบะหมี่กับซอส:

   • ตักเส้นบะหมี่ที่สุกแล้วใส่ชาม
   • ราดซอส Dan Dan ข้างบนเส้นบะหมี่

4. ตกแต่งด้วยเครื่องเคียง:

• มักใช้ผักชี โรยหน้าเส้นบะหมี่

ความแตกต่างของ Dan Dan Mian ในแต่ละ 지역

ถึงแม้ว่าสูตรดาน pomád มี่จะมีจุดเริ่มต้นเดียวกัน แต่รสชาติและส่วนผสมก็อาจจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

• ลั่วจิวง: เมนูนี้มักจะใส่เครื่องเคียงอย่างเนื้อหมูสับหรือก้อนเนื้อเล็กๆ
• เชียงду: นิยมใช้พริกแห้งในการทำซอส และมักจะโรยหน้าด้วยน้ำมันพริกและกระเทียมเจียว
• เซี่ยงไฮ้: เมนูนี้มักจะ milder ข้นขึ้นด้วยการใช้ไข่ที่ต้มสุกแล้ว

Dan Dan Mian: รอนี้หรือไม่

ดาน pomád มี่ เป็นเมนูที่ค่อนข้างเผ็ด แต่ก็มีรสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจ ซอสที่เข้มข้นผสมผสานระหว่างความเผ็ดร้อนของพริกป่น ความหอมมันจากน้ำมันงา และความกรุบกรอบของถั่วลิสงคั่ว

หากคุณเป็นคนรักอาหารรสจัดจ้าน ดาน pomád มี่ เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด!

ตารางเปรียบเทียบ Dan Dan Mian ในแต่ละภูมิภาค:

ภูมิภาค	เครื่องเคียง	ความเผ็ด
ลั่วจิวง	เนื้อหมูสับ, ก้อนเนื้อเล็กๆ	ระดับกลาง
เชียงดู	พริกแห้ง	เผ็ดจัด
เซี่ยงไฮ้	ไข่ต้มสุก	มิลด์