เกอราฟฟิรซ มหัศจรรย์แห่งความกรอบนอกนุ่มใน!

เกอราฟฟิรซ (Ghormeh Sabzi) เป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเมือง Yazd เมืองโบราณที่ตั้งอยู่ใจกลางประเทศอิหร่าน เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอิหร่านที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางและมีตำรับที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นและหอมกลิ่นสมุนไพร เกอราฟฟิรซย่อมเป็นตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด เมนูนี้จัดว่าเป็นอาหารคาวประเภทสตูว์ซึ่งประกอบด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่ตุ๋นจนเปื่อยยุ่ยในน้ำซุปเข้มข้น

ความพิเศษของเกอราฟฟิรซอยู่ที่การผสมผสานของสมุนไพรสดและเครื่องเทศนานาชนิดอย่างลงตัว ซึ่งมักจะรวมถึง:

• กระเทียม : เป็นส่วนประกอบหลักที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติเข้มข้น
• ต้นหอม : ให้รสชาติหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอมที่ชวนน่ารับประทาน
• ผักชีฝรั่ง : ขับไล่ความเหนียวของเนื้อสัตว์ และช่วยให้ซุปมีรสชาติที่สดชื่น
• มินต์ : ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่เย็น
• ขิงบด : ให้รสชาติเผ็ดร้อนและช่วยย่อยอาหาร
• เครื่องเทศอื่นๆ: เช่น ยี่หร่ง เมล่อน และอบเชย ซึ่งจะถูกบดให้ละเอียดแล้วผสมลงไปในน้ำซุป

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว เกอราฟฟิรซยังมักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย และมะพร้าวคั่ว หรือเลτικ (Letaek) เป็นเครื่องเคียง

ขั้นตอนการปรุงเกอราฟฟิรซ

1. เตรียมสมุนไพร: ล้างและหั่นหอมใหญ่ กระเทียม ต้นหอม ผักชีฝรั่ง มินต์ และสมุนไพรอื่นๆ

2. ตุ๋นเนื้อสัตว์: เอาเนื้อแกะหรือเนื้อวัวไปต้มในน้ำเดือดจนสุก และจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ

3. ผัดสมุนไพร: นำน้ำมันไปผัดกระเทียม หอมใหญ่ และสมุนไพรต่างๆ จนหอม

4. ใส่เนื้อและเครื่องเทศ: ใส่เนื้อสัตว์ที่ต้มแล้วลงไปในหม้อ จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ยี่หร่ง เมล่อน และอบเชย

5. ตุ๋นซุป: เทน้ำร้อนลงไปในหม้อ ตุ๋นบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะเปื่อยยุ่ย

6. เสิร์ฟ: ตักเกอราฟฟิรซใส่ชาม ราดด้วยข้าวสวย และโรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่ว

เคล็ดลับการทำเกอราฟฟิรซให้สมบูรณ์แบบ

• ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่มีความสดใหม่
• ล้างและหั่นสมุนไพรอย่างละเอียดเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
• ตุ๋นซุปบนไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ย
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามใจชอบ

ประโยชน์ของเกอราฟฟิรซ

เกอราฟฟิรซไม่ใช่แค่เมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจาก:

• สมุนไพร: ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร ลดความเครียด และต้านการอักเสบ
• เนื้อสัตว์: เป็นแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็ก
• ข้าว: ให้พลังงานและใยอาหาร

เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับเกอราฟฟิรซ

• เกอราฟฟิรซมักจะถูกเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน หรือเทศกาล
• เมนูนี้ได้รับการยกย่องจาก UNESCO ว่าเป็น “มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้”

หากคุณได้มีโอกาสไปเยือน Yazd อย่าลืมลิ้มลองเกอราฟฟิรซ เพื่อสัมผัสรสชาติอันแสนพิเศษของอาหารอิหร่าน!