หมี่ซั่ว Jinzhong ที่มีกลิ่นหอมอบอวลและรสชาติเข้มข้น!

Jinzhong (晉中) เมืองเล็กๆ ในมณฑล Shanxi ของจีน อาจไม่ใช่จุดหมายปลายทางที่หลายคนนึกถึง แต่สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจีน แค่ได้ยินชื่อ “หมี่ซั่ว Jinzhong” (晋中刀削面) ก็แทบจะอดใจไว้ไม่อยู่แล้ว หมี่ซั่ว Jinzhong เป็นหนึ่งในสุดยอดอาหารประจำเมืองที่ได้รับการสืบทอดมาอย่างยาวนาน และเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเส้นหมี่เหนียวหนึบและซอสที่เข้มข้น

ทำไมหมี่ซั่ว Jinzhong ถึงพิเศษ?

ความพิเศษของหมี่ซั่ว Jinzhong เริ่มต้นจากวิธีการทำเส้นหมี่อย่างดั้งเดิม “dao shao mian” (刀削面) หมายถึง “เส้นที่ถูกหั่นด้วยมีด” ช่างฝีมือจะใช้มีดขนาดใหญ่และคมกริบ ขูดแป้งที่ผสมน้ำแล้วลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว เส้นหมี่ที่เกิดขึ้นจะมีลักษณะแบนและหนา เมื่อสุกจะเหนียวหนึบ และดูดซับซอสได้อย่างดี

ส่วนซอสของหมี่ซั่ว Jinzhong ก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน โดยทั่วไปจะปรุงด้วยน้ำซุปกระดูกไก่หรือหมูที่เคี่ยวจนข้นเหนียว เติมรสชาติด้วย酱油 (jiangyou) ซึ่งเป็นซอสถั่วเหลืองเข้มข้น และเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ซินเนมอน และ ขิง

ส่วนผสมที่ทำให้หมี่ซั่ว Jinzhong อร่อยขึ้น

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว หมี่ซั่ว Jinzhong ยังเสิร์ฟพร้อมท็อป핑ต่างๆ เช่น

• เนื้อสัตว์: เนื้อหมู, ไก่, หรือเนื้อวัว
• ผัก: ผักชี, ต้นหอม, คะน้า

และบางครั้งยังมีการใส่ไข่ต้มหรือกระเทียมเจียวลงไปอีกด้วย

เคล็ดลับการกินหมี่ซั่ว Jinzhong อย่างผู้เชี่ยวชาญ

• คนเส้นก่อน: เนื่องจากเส้นหมี่หนาและเหนียว ดังนั้นควรคนเส้นให้เข้ากันกับซอส เพื่อให้รสชาติกระจายอย่างทั่วถึง

• ดื่มน้ำซุป: น้ำซุปที่เคี่ยวมาอย่างเข้มข้น นั้นอัดแน่นไปด้วยรสชาติ อย่าพลาดที่จะดื่มหมด!

• ปรุงแต่งตามความชอบ: หมี่ซั่ว Jinzhong มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง เช่น พริกป่น น้ำส้มสายชู หรือน้ำมันพริก หากต้องการเพิ่มรสชาติความเผ็ดร้อนหรือเปรี้ยวก็สามารถเติมได้

หมี่ซั่ว Jinzhong: อภิมหาอานิสงส์ของอาหารจีนที่เรียบง่ายแต่รสเลิศ

หมี่ซั่ว Jinzhong อาจดูเหมือนเป็นเพียงจานเส้นธรรมดา แต่จริงๆ แล้วมันคือตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของความประณีตและความเชี่ยวชาญของคนจีนในการทำอาหาร การผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างเส้นหมี่เหนียวหนึบ ซอสเข้มข้น และท็อป핑ที่หลากหลาย ทำให้หมี่ซั่ว Jinzhong เป็นอาหารที่ไม่ควรพลาดเมื่อมีโอกาสไปเยือนเมือง Jinzhong