เปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิง: ความกรอบนอกนุ่มในสุดคลาสสิกของอาหาร Shandong!

เปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิง เป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของ Liaocheng เมืองที่ตั้งอยู่ในมณฑลชานตงทางภาคตะวันออกของจีน เปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิงนี้มีความพิเศษกว่าเปาะเปี๊ยะทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด

ตัวแป้งถูกทำจากแป้งสาลีที่มีความเหนียวหนึบ ผสมกับน้ำและยีสต์ จากนั้นนำไปนวดให้เข้ากันอย่างดี ก่อนที่จะพักไว้จนกระทั่งขึ้นฟู ตัวไส้ก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน โดยใช้เนื้อหมูที่ผ่านการปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอมหวาน ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และผสมกับผักต่างๆ เช่น แครอท หัวไชเท้า และเห็ดหอม

หลังจากนั้น ไส้จะถูกนำมาห่อด้วยแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด จนกว่าแป้งจะพองขึ้นและ變成สีเหลืองทอง ท้ายที่สุด เปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิงที่เสร็จใหม่จะมีความกรอบนอกนุ่มใน และเต็มไปด้วยรสชาติหอมหวาน

ประวัติศาสตร์ของเปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิง

เปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิงมีประวัติยาวนานมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่ง (960-1279) และได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องจนถึงทุกวันนี้

ตามตำนานเล่าว่า เปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิงถูกคิดค้นขึ้นโดยเชฟชาว Liaocheng ที่ต้องการสร้างเมนูใหม่ที่พิเศษและน่าดึงดูดสำหรับจักรพรรดิ

หลังจากผ่านการทดลองหลายครั้ง เชฟก็สามารถสร้างสรรค์เปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิงขึ้นมาได้ เมนูนี้ได้รับความชื่นชอบอย่างมากจากจักรพรรดิ และกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของ Liaocheng ตั้งแต่นั้นมา

วิธีการทำเปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิง

การทำเปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิงนั้นค่อนข้างยุ่งยาก และต้องใช้ความชำนาญอย่างมากในการขึ้นรูปแป้งและห่อไส้

ส่วนผสม:

ไส้:

ขั้นตอน:

1. ทำแป้ง: ผสมแป้งสาลี ยีสต์และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำอุ่นลงไป ตะล่อมให้แป้งขึ้นเป็นก้อน นวดแป้งอย่างน้อย 10 นาที จนแป้งเหนียวหนึบ
2. พักแป้ง: คลุมภาชนะที่บรรจุแป้งด้วยผ้าขนหนูหมาดๆ แล้วพักไว้ในที่อุ่น (ประมาณ 30-45 นาที) จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
3. ทำไส้: ร้อนกระทะใส่น้ำมันพืช นำเนื้อหมูบดลงผัดจนสุก จากนั้นเติมกระเทียม ขิง และผักที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยซอสถาพ ซอสหอยนางรม Sherry (ไวน์จีน) เงา และน้ำตาลทราย
4. ห่อเปาะเปี๊ยะ: แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ นำมาปั้นเป็นแผ่นกลมๆ ใสไส้ลงไปตรงกลางแผ่นแป้ง จากนั้นพับแป้งครอบไส้ รัดให้แน่นและหงายส่วนที่รัดขึ้นมา
5. ทอดเปาะเปี๊ยะ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟกลางๆ นำเปาะเปี๊ยะลงทอดจนแป้งเป็นสีเหลืองทอง

การเสิร์ฟเปาะเปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิง

เปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิงมักจะเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสหวานเปรี้ยว เช่น ซอสไก่, ซอสมะเขือเทศ หรือซอสหวาน

นอกจากนี้ ยังสามารถนำไปรับประทานร่วมกับข้าวสวยร้อนๆ

สรุป

เปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิงเป็นเมนูอาหารที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือน Liaocheng

รสชาติที่ลงตัวของแป้งกรอบและไส้ที่เต็มไปด้วยความหอมหวาน ทำให้เปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิงกลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของมณฑล Shandong

หากคุณมีโอกาสได้มาเยือน Liaocheng อย่าลืมลองชิมเปาะเปี๊ยะหลั่วเฉิงและสัมผัสถึงความอร่อยที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน