หมูหวาน Meishan เผ็ดร้อนซาแซและหอมละมุนด้วยน้ำส้มสายชู!

หมูหวาน Meishan หรือ “Meishan Tian Mian Rou” เป็นอาหารที่โดดเด่นและเป็นที่นิยมในเมือง Mei Shan มณฑลเสฉวน ประเทศจีน เมืองนี้มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติเผ็ดร้อนและหอมกล่ำของอาหาร โดยหมูหวาน Meishan นับได้ว่าเป็นตัวแทนชั้นดีของเอกลักษณ์ทาง ẩm thựcของMei Shan

ประวัติศาสตร์และที่มา

ไม่มีหลักฐานแน่ชัดเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของหมูหวาน Meishan อย่างไรก็ตาม มีเรื่องเล่าจากชาวบ้านใน Mei Shan ว่าเมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยพ่อครัวคนหนึ่งซึ่งต้องการสร้างสรรค์อาหารที่ผสมผสานรสชาติเผ็ดร้อนของพริก Sichuan กับความหอมหวานของน้ำตาลและซอสหมู

ในอดีต หมูหวาน Meishan มักจะปรุงด้วยเตาถ่านเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ปัจจุบันหลายร้านอาหารใช้เตาทอดไฟฟ้าเพื่อความสะดวก

วัตถุดิบหลักและวิธีการปรุง

วัตถุดิบ	คำอธิบาย
หมูสามชั้น	เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของเมนูนี้ โดยจะถูกนำมาหมักด้วยเครื่องเทศและซอสต่าง ๆ ก่อนที่จะนำไปทอด
น้ำตาลทราย	จะถูกใช้ในการปรุงน้ำเชื่อมเพื่อให้หมูมีสีสันสวยงาม และเพิ่มความหวาน
ซอส fermented black beans (douchi)	ซอสชนิดนี้เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเสฉวน โดยจะช่วยเพิ่มรสชาติเค็มและหอมขึ้นไปอีก
พริกแห้ง Sichuan	เป็นพริกที่มีความเผ็ดร้อนเฉพาะตัว ซึ่งจะทำให้หมูหวาน Meishan มีรสชาติที่โดดเด่น
ขิง	จะถูกนำมาสับละเอียดและใส่ลงไปในน้ำซอสเพื่อเพิ่มความหอม และลดความมันของหมู

ขั้นตอนการทำ

1. การเตรียมหมู: หมูสามชั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
2. การหมักหมู: หมูสามชั้นที่เตรียมไว้จะถูกหมักด้วยส่วนผสมของน้ำตาลทราย ซอส fermented black beans (douchi) พริกแห้ง Sichuan และขิง ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้หมูซึมซับรสชาติ
3. การทอดหมู: หมูที่หมักไว้จะถูกนำมาทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสีเหลืองทองและกรอบ
4. การปรุงน้ำซอส: น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และซอส fermented black beans (douchi) จะถูกคนให้เข้ากันแล้วเทลงไปในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้น
5. การผสมหมูและน้ำซอส: หมูที่ทอดไว้จะถูกนำมาผัดกับน้ำซอสที่ปรุงไว้ จนเข้ากัน

เสิร์ฟพร้อม

หมูหวาน Meishan จะถูกเสิร์ฟบนจานร้อน พร้อมด้วยข้าวสวย หรือ บะหมี่

รสชาติและความพิเศษ

หมูหวาน Meishan เป็นเมนูที่มีความลงตัวของรสชาติระหว่างความหวานจากน้ำเชื่อม ความเค็มจากซอส fermented black beans (douchi) และความเผ็ดร้อนจากพริก Sichuan หมูสามชั้นที่ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน จะทำให้ทุกคำกัดเพลิดเพลิน

ข้อควรระวัง:

• เมนูนี้ค่อนข้างเผ็ดร้อน ควรระมัดระวังสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติเผ็ดมาก

สรุป

หมูหวาน Meishan เป็นเมนูอาหารจีนที่ต้องลอง! ด้วยรสชาติที่ลงตัวและเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากเครื่องเทศ Sichuan ทำให้เมนูนี้กลายเป็นจานเด็ดที่ใคร ๆ ก็ติดใจ