Tarte Tatin: อร่อยชวนน้ำลายไหล! ผสานความกรอบของแป้งพายกับความหวานฉ่ำของแอปเปิ้ล

เมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศส สิ่งแรกที่ผุดขึ้นในหัวหลายคนคงจะเป็น Croissant, Baguette หรือ Macaron แต่สำหรับนักชิมตัวยงอย่างเราแล้ว การค้นพบจานเด็ดที่แปลกใหม่และรสชาติเข้มข้นถือเป็นความสุขอย่างหนึ่ง และวันนี้ เราอยากพาทุกคนไปรู้จักกับ Tarte Tatin ซึ่งเป็นของหวานสุดพิเศษจากเมือง Caen ในฝรั่งเศส

Tarte Tatin เป็นพายแอปเปิ้ลที่กลับหัว อบในกระทะเหล็กหล่อและนำมาคว่ำลงบนจาน

หน้าตาอาจดูธรรมดา แต่รสชาติ guarantee “Wow!” แน่นอน! ความพิเศษของ Tarte Tatin อยู่ที่การ caramellized แอปเปิ้ลที่ถูกนำไปอบจนสุกนุ่ม และซอสคาราเมลสีทองที่ไหลเยิ้มออกมาเมื่อคว่ำพายลงบนจาน

ต้นกำเนิดของความอร่อย:

ตำนานเล่าว่า Tarte Tatin เกิดขึ้นจากความผิดพลาดของสองพี่น้อง, Stéphanie และ Caroline Tatin ซึ่งเป็นเจ้าของโรงแรมในเมือง Caen.

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 พี่สาวทั้งสองกำลังเตรียม Apple pie แต่อยากลองทำ “Something different” โดยไม่ตั้งใจ! ระหว่างอบ apple pie พี่ Caroline วางแอปเปิ้ลลงไปในกระทะเหล็กหล่อพร้อมน้ำตาลแล้วลืมไปเลย!

เมื่อกลับมาดูอีกที แอปเปิ้ลที่ถูก caramelized แล้วนั้นกลายเป็นสีทองสวยงาม และหอมหวานไปทั่วโรงครัว.

เพื่อไม่ให้เสียของ Caroline จึงตัดสินใจครอบทับด้วยแป้งพายแล้วนำเข้าเตาอบอีกรอบ และเมื่อสุกแล้วก็คว่ำลงบนจาน โอ้โห! หน้าตาและรสชาติที่แปลกใหม่นี้กลายเป็นจุดเด่นของโรงแรม Tatin จนโด่งดังไปทั่ว

วิธีการทำ Tarte Tatin:

การทำ Tarte Tatin อาจดูยุ่งยากไปสักหน่อย แต่ถ้าลองทำตามขั้นตอนแล้วจะพบว่าไม่ใช่เรื่องที่เกิน tầmมือเลย!

ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ล (พันธุ์ที่เหมาะ เช่น Granny Smith, Honeycrisp)
• น้ำตาลทราย
• เนย
• แป้งพาย (ready-made หรือทำเอง)

ขั้นตอนการทำ:

1. Caramelize แอปเปิ้ล:

   • ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
   • ละลายน้ำตาลทรายในกระทะเหล็กหล่อบนไฟอ่อนๆ
   • เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีทองก็เทเนยลงไป คนให้เข้ากัน
   • วางแอปเปิ้ลลงในกระทะเรียงซ้อนกัน

2. อบ:

   • ครอบแป้งพายทับบนแอปเปิ้ล (ควรเลือกแป้งพายที่สามารถยืดได้)

3. อบ ในเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-40 นาที หรือจนกว่าแป้งพายจะเหลืองและแอปเปิ้ลสุกนิ่ม

4. คว่ำ:

   • เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 10 นาที
   • จากนั้นนำจานที่เตรียมไว้มาครอบกระทะ
   • คว่ำพายลงบนจาน

5. เสิร์ฟ: Tarte Tatin สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น ราดด้วย vanilla sauce หรือ cream ก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อย!

Tarte Tatin: Tips & Tricks

• สำหรับแอปเปิ้ลพันธุ์ที่ไม่เปรี้ยวมากนัก เช่น Gala, Fuji, ควรเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในกระทะขณะ caramelize เพื่อเพิ่มความสดชื่น
• อุ่นพาย Tarte Tatin ในเตาอบ 10-15 นาที ก่อนเสิร์ฟ จะช่วยให้แป้งพายกรอบขึ้น

Tarte Tatin เป็นของหวานที่ไม่เพียงแต่หน้าตาดี แต่ยังมีความหมายลึกซึ้งอีกด้วย

การเกิดขึ้นมาจากความผิดพลาดอย่าง serendipitous สะท้อนให้เห็นถึงความสร้างสรรค์และศักยภาพในการนำสิ่งที่คาดไม่ถึงมาสร้างสรรค์เป็นผลงานชิ้นเอก

หากครั้งหน้าคุณมีโอกาสไปเยือน Caen อย่าลืมลิ้มลอง Tarte Tatin ที่นี่ เพราะมันคือ “Taste of Caen” ที่แท้จริง!