Tarte Tatin: ละลายใจไปกับความหอมกรุ่นของคาราเมลและความนุ่มละมุนของแอปเปิ้ลอบเชย

หากคุณเป็นนักชิมตัวยงและหลงใหลในรสชาติอันเอกอุKQqQของอาหารฝรั่งเศส คุณอาจเคยได้ยินชื่อของ “Tarte Tatin” มาบ้างแล้ว และสำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับชื่อนี้ ขอแนะนำให้รู้จักกับของหวานฝรั่งเศสสุดคลาสสิก ที่มีความพิเศษและน่าดึงดูดอย่างยิ่ง

Tarte Tatin เป็นพายแอปเปิ้ลที่กลับหัว ซึ่งหมายความว่าแอปเปิ้ลจะถูกอบอยู่ด้านล่างและโดนปิดด้วยแป้ง พายชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากพี่น้อง Tatin ในเมือง Xavières, ใกล้กับ Orleans ทางตอนกลางของฝรั่งเศส

ตำนานเล่าว่า Erneste Tatin ซึ่งเป็นแม่ครัวในร้านอาหารของครอบครัว เธอนึกขึ้นได้ว่าลืมใส่แป้งลงไปในพายแอปเปิ้ลที่กำลังจะเสริฟ พี่น้อง Tatin จึงตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์อย่างฉับพลัน โดยกลับพายคว่ำหน้า และปรากฎว่ากลายเป็นสูตรอาหารที่โด่งดังไปทั่วโลก

ความพิเศษของ Tarte Tatin

Tarte Tatin นั้นแตกต่างจากพายแอปเปิ้ลทั่วไปในหลายๆ ด้าน

1. แอปเปิ้ลอบเชยที่นุ่มละมุน: แอปเปิ้ลที่ใช้ทำ Tarte Tatin มักจะเป็นพันธุ์ที่มีเนื้อแน่น และมีความหวานฉ่ำ เช่น Granny Smith หรือ Golden Delicious

แอปเปิ้ลจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไป caramelize ในกระทะ พร้อมกับเนยและน้ำตาล แอปเปิ้ลที่สุกจนนุ่มละมุน จะดูดซับรสชาติของคาราเมล และเมื่อคว่ำพายออกมา แอปเปิ้ลก็จะเรียงตัวกันอย่างสวยงาม

2. คาราเมลหอมกรุ่น:

คาราเมลที่เป็นหัวใจสำคัญของ Tarte Tatin จะถูกทำจากน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาวผสมกับเนยและเกลือ

การ caramelize ที่ถูกต้องจะทำให้เกิดสีน้ำตาลทองอร่าม และกลิ่นหอมหวานที่ชวนติดตรึงใจ

3. แป้งพายกรอบบาง: แป้งพายสำหรับ Tarte Tatin จะมีความพิเศษกว่าแป้งพายทั่วไป

โดยมักจะมีส่วนผสมของเนยสด และน้ำเย็น ซึ่งทำให้แป้งมีความนุ่มและเหนียว

หลังจากนำไปอบแล้ว แป้งจะกรอบนอกนุ่มใน

4. การเสิร์ฟที่น่าประทับใจ:

Tarte Tatin มักจะเสิร์ฟแบบกลับหัว เพื่อให้เห็นแอปเปิ้ลที่สุกงอมและคาราเมลเยิ้มๆ

พายร้อนๆ จะเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลา หรือครีมสด ซึ่งช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและตัดรสหวานของคาราเมลได้อย่างลงตัว

ทำ Tarte Tatin ที่บ้าน

การทำ Tarte Tatin ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณมีเวลา และความใจเย็น

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการ caramelize แอปเปิ้ลให้ได้สีน้ำตาลทองอร่าม และกลิ่นหอมหวาน

หลังจากนั้น คุณก็สามารถนำแป้งพายมาปิดทับแอปเปิ้ลแล้วอบในเตาอบจนสุก

Tarte Tatin: มากกว่าแค่ของหวาน

Tarte Tatin ไม่ใช่แค่เพียงของหวาน แต่เป็นตัวแทนความคิดสร้างสรรค์ ความมั่นใจ และความหลงใหลในศิลปะการทำอาหาร

จากความผิดพลาดที่เกิดขึ้น กลับกลายมาเป็นสูตรอาหารระดับตำนานที่ถูกเล่าขานกันมาอย่างยาวนาน

Tarte Tatin เป็นของหวานฝรั่งเศสที่ทุกคนควรลิ้มลองรสชาติอย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิต